桂花茶指南：纯花茶与茶叶混合品怎样分别冲泡

包装写着桂花茶。一袋里只有细小的干花，另一袋里却是用这些花调香或混合的茶叶。两者闻起来可能相近，但未必适合同样的水温、冲泡时间或咖啡因描述。烧水前先翻到包装背面，读一读原料。

本指南把纯桂花饮品与绿茶、乌龙茶、红茶的桂花混合品分开说明。它先给出散花的一杯定量试泡，再解释含茶叶时如何调整。若想比较另一种花香茶，茉莉花茶指南也有自己的原料和冲泡问题；单凭两个名称都无法知道完整配方。

桂花茶包装里是什么？

桂花可以单独干燥后浸泡，也可以和茶叶一起使用。Red Blossom Tea的桂花产品作为纯花出售供冲泡；商家形容它有蜂蜜般、热带水果般的香气。这些是该产品的风味说明。另一批花或另一款混合茶可能给你不同印象，一杯的味道也取决于花用多少。

纯花产品的原料表应只列桂花，而没有绿茶、乌龙茶、红茶或其他茶叶。Red Blossom称其纯花自然不含咖啡因。这个描述适用于只含这些花的产品。如果包装列有茶叶，就按混合茶处理，另行查看其咖啡因和冲泡信息。

应购买明确标为食品或泡茶用途的花。花园里开花的观赏植物，不会自动成为经过处理、确认身份的食用原料。本指南不提供采摘指南，也不声称所有以相近俗名出售的植物都适合饮用。标示清楚的包装能给你原料表，理想情况下还会有可供试泡的方法。

纯花还是含茶叶的混合茶？

与其使用诗意的风味描述，不如用简短的原料对照看区别：

产品类型	原料检查	第一次冲泡的决定	咖啡因判断
纯桂花	只有花	Red Blossom：82摄氏度，2分钟	Red Blossom的纯花被描述为无咖啡因
桂花绿茶	绿茶叶加花或花香	按绿茶：75摄氏度，2分钟	含茶叶中的咖啡因
桂花乌龙茶	乌龙茶叶加花或花香	按轻发酵乌龙：85至90摄氏度，3分钟	含茶叶中的咖啡因
桂花红茶	红茶叶加花或花香	按红茶：93至100摄氏度，3分钟	含茶叶中的咖啡因

你手中具体产品的说明比这张表优先：商家给出了温度、用量和时间，就先按这些数字试。表里的数字用于没有说明的包装，依据的是基底茶，而不是花。两款乌龙茶的包装和泡法也可能各异。标签若只写“桂花茶”，借用纯花配方前先向商家问清还有什么原料。

花可以加入茶中增香，茶也可能被描述为“桂花香”的茶。包装正面不一定区分二者。若有实际原料表，就读它，不要猜测没有列出的成分。风味可以指导下一杯的调整，却不能证明包装里到底装了什么。

冲泡纯桂花：第一杯按量试

针对其纯桂花产品，Red Blossom给出小杯配方：每1克花配2美制液体盎司水，约59毫升；水温180华氏度，约82摄氏度；浸泡2分钟。注意水量很小。这是针对该商家的花所给的浓缩比例，并非“每大杯只放1克”。

第一次可这样重现：

1. 称取1克标明可食用的花。花很轻，称重比一勺但不知道大小更可靠。
2. 量取2美制液体盎司水，约59毫升。使用小而耐热的杯子或冲泡器皿，确保花能浸在水里。
3. 将水加热到约180华氏度，也就是82摄氏度，倒在花上。倒水时启动2分钟计时器。
4. 完全滤到另一只杯里。加入糖或其他原料前，先尝香气与浓淡。
5. 记下花量、水量、温度和时间。有了记录，第二次就是比较，不是猜测。

如果想以接近的比例试稍大一杯，就用3克配180毫升，这是把每1克约59毫升的比例取整扩大（精确值约177毫升）。选足够大的容器，第一次仍以2分钟作试验。

如果第一杯对你来说太淡，下次只改一个变量：稍加花量或稍延长时间。如果香气太强，可保持温度和时间不变，减少花量。每批花都不同，最终比例由你手中这包来定。

冲泡绿茶、乌龙茶或红茶混合品

混合品中有茶叶，决定泡法的是茶叶，而不是花。适合红茶的沸水可能把绿茶烫熟，所以不要因为花的商家对纯花采用180华氏度泡2分钟，就把它用于每一种标为桂花的包装。包装若提供完整配方，先按它来；没有的话，就从基底茶出发，用我们各篇冲泡指南里的同一组数字：

• 桂花绿茶： 水温约75摄氏度，每240毫升1茶匙，第一泡2分钟。绿茶超过3分钟就容易变苦；第二泡可把水温提高几度，泡2分半钟。详见绿茶冲泡指南。
• 桂花乌龙： 如果茶叶青绿、卷得紧实，就按轻发酵乌龙泡：85至90摄氏度，每240毫升1茶匙，3分钟，之后两三泡每泡多加1分钟。颜色深、焙火重的基底要更热的水，90至96摄氏度。用功夫泡法时，每100毫升投茶5至8克，每泡30至60秒。详见乌龙茶指南。
• 桂花红茶： 93至100摄氏度，每240毫升2至3克，3分钟。这是红茶3至5分钟范围的短端，花香不容易被茶味盖住；想要更浓的一杯可泡到4分钟。详见红茶冲泡要点。

水温差别背后的化学原理见温度为什么重要：绿茶中带甜味的氨基酸在较低温度下就能溶出，水越热，苦涩的儿茶素溶出越快，所以最娇嫩的茶叶用最低的水温。

无论用哪套配方，都要量取茶叶混合品，保持其水量与温度，在规定时间结束时将茶汤倒出。记录花香是先于还是后于基础茶味出现。如果你喜欢茶却想让花香更明显，先弄清产品是轻微窨香，还是含有可见的花。延长时间可能加强茶叶味并改变平衡，却不能保证花香一定突出。

没有说明、也没写明基底茶的混合品，就问商家，这比从“桂花”一词凭空定水温更可靠。只用花的浸泡则是另一回事。我们的草本茶冲泡指南把93至100摄氏度、5至7分钟作为花草茶的一般起点，这适合薄荷、路易波士这类耐泡的草本。小小的干桂花更娇嫩，水温低一些、时间短一些效果更好，所以上面的纯花配方用82摄氏度泡2分钟。

纯花也可加入你已经熟悉的茶。先按平时的方法泡茶，再单独做一小杯花的浸泡液，放在旁边尝一尝。决定混合后，记下两者各用了多少。先分杯可以让你知道花带来什么，不必拿整壶茶做试验。

调整香气和浓淡，同时保留比较依据

花茶有时不好描述，因为闻起来的香气和喝起来的浓淡不是同一种感觉。一杯可能香气鲜明却口感轻，也可能因为基底茶浓而口感饱满，花香反倒微弱。改变冲泡方法前，分别写一句：“香气强，口感轻”或“茶味突出，花香较淡”。这样能分清你究竟想调整什么。

下一杯保持水、器皿与茶量不变，只改变一项。纯花茶可改变时间。茶叶混合品则保持基底茶的水温，在其时间范围内调整。自制混合茶可固定基础茶的泡法，改变花与茶的比例。若一次改三项，味道也许变了，你却不知道原因。

在选定时间滤出。花或茶叶留在杯里，饮用时仍会继续浸出，“两分钟”的记录便不准确。能让材料舒展的滤器和另一只饮用杯可以使计时更清楚。茶叶计时器可以测量你选的时间；原料专属配方应以包装和笔记为准。

把干花密封并保持干燥，远离蒸汽和厨房的浓烈气味。遵循包装的保存说明，冲泡前检查原料。若闻起来与刚开封时不同，或包装损坏、受潮，不要认为延长浸泡能修复它。茶叶品鉴笔记可帮你比较香气与余味，又不必把每杯茶都变成正式评审。

常见问题

桂花茶有咖啡因吗？

Red Blossom称其纯桂花产品自然不含咖啡因。绿茶、乌龙茶或红茶混合品含茶叶，因此含咖啡因。只看桂花茶这个名称，无法知道包装里是哪一种，也无法由名称得出精确的毫克数。

桂花茶能加冰喝吗？

可以。按量热泡花茶，滤出后安全冷却，及时放进干净带盖的容器冷藏，再加冰饮用。冰会稀释茶汤，调整下一批之前先尝味。如果用的是茶叶混合品，先按该产品自己的说明冲泡，避免把温热的一锅放在室温中过夜。

可以把桂花加入已有的茶吗？

可以把标明食品级的花与自己会冲泡的茶搭配。先单独泡少量花，尝过两杯再混合。这样既能保留茶叶所需的温度和时间，又能判断想要多少花香。不要以为纯花配方就是混合茶的正确配方。

为什么浓茶里桂花香不明显？

可能是基底茶的味道更突出。先按包装泡茶，再与少量纯花浸泡液比较。如果自己调配，下一杯固定茶的配方，只改变花量。这样能得到有用的比较，而不声称存在通用的解决办法。