在家做焙茶拿铁：热饮与冰饮的完整做法

焙茶拿铁，是把一款朴素的日本烘焙茶送上咖啡馆菜单的那杯饮料。它喝起来像焦糖拿铁和一杯好茶的交叉：烘香、坚果味、微微回甜，没有抹茶那股青草边缘，咖啡因也只有咖啡的一小部分。它同时还是最容易在家复刻的特调之一，因为焙茶的做法比抹茶宽容得多。

这篇指南会讲清楚焙茶拿铁到底是什么、该买焙茶粉还是茶叶、热饮和冰饮各自怎么做、哪些牛奶和甜味料配得上这股烘焙香、哪些错误会让它变得寡淡或发苦，以及关于咖啡因的老实答案。

焙茶拿铁到底是什么

焙茶是日本绿茶，通常用番茶或等级偏低的煎茶，高温烘焙到叶子变成红褐色。烘焙破坏了带苦的儿茶素和大部分咖啡因，把青草味换成了烤面包、焦糖，还有一丝可可。茶本身的故事在我们的焙茶完全指南里，这篇文章只讲拿铁。

焙茶拿铁说穿了就是很浓的焙茶，要么用焙茶粉打成膏，要么用茶叶泡出一份浓缩茶汤，上面加蒸汽奶或冷牛奶，通常再加一点甜味。和抹茶拿铁不一样，抹茶是整片叶子悬浮在饮料里，而用茶叶做的焙茶拿铁是一份浸剂，所以口感更轻，咖啡因也低得多。用焙茶粉做的话，质地更接近抹茶，粉末会让杯子更饱满、更丝滑。

真正让人改喝焙茶的是味道。抹茶让人分成两派。焙茶几乎从不：它喝起来温暖、带烘香，所以它成了很多人下午和晚上的默认拿铁，这些人爱的是咖啡馆的仪式感，而不是晚上九点还在跳的心脏。

焙茶粉还是茶叶：该买哪一种

焙茶粉是烘焙过的茶叶磨成的细粉，和抹茶一样。它做出来的拿铁更浓稠、更醇厚，颜色是深焦糖色，悬浮的颗粒也带来一点厚度。它容易化开，不用过滤，也是多数咖啡馆用的形态。挑那种细腻、褐色均匀、烘香扑鼻的粉；颜色发灰发暗的是放旧了。一杯拿铁大约用 2 到 3 克。按克算它比茶叶贵，但用量少。

焙茶茶叶就是烘焙后的叶子本身，有时带茎（也就是茎焙茶），茎的味道更甜，咖啡因更低。做拿铁的方式是短时间泡出一份很浓的浓缩茶汤，再把叶子滤掉。成品更干净、更轻盈，比起甜点饮料，它更接近一杯加奶的茶，而且每杯便宜得多。焙茶茶叶也格外宽容：你基本没办法把它泡到发苦。

想要咖啡馆那一版，就买焙茶粉。想要一杯每天晚上都能喝、成本只有几毛钱的拿铁，就买茶叶，最好是茎焙茶。两者都要放在密封铁罐里避光保存；为什么烘焙茶的香气跑得最快，我们的正确存茶指南有解释。

热焙茶拿铁的做法

用焙茶粉（一杯 250 毫升）

1. 把 2 到 3 克焙茶粉（一满茶匙）筛进马克杯或小碗。过筛能防止结块；焙茶粉比抹茶不容易结块，但它照样会结。
2. 加入 30 毫升约 80°C（175°F）的热水。用竹茶筅、小型奶泡器或者一把叉子打到顺滑发亮。这就是膏体，整杯的味道是在这一步搭起来的。
3. 趁膏体还热的时候把甜味料拌进去，这样才化得开。
4. 把 200 毫升牛奶加热到 60 到 65°C（140 到 150°F），有奶泡器就打蒸汽或打发，没有就用锅温热。不要煮沸；煮过头的牛奶会变得甜腻而平板，把烘香整个盖住。
5. 把牛奶浇在膏体上，先挡住奶泡，最后再用勺子把奶泡舀到表面。喜欢的话撒一小撮粉做点缀。

用茶叶（一杯 250 毫升）

1. 把 5 到 6 克焙茶茶叶（两大满汤匙；叶子轻而蓬松）放进小壶，或者放进带滤网的马克杯。
2. 倒入 100 毫升 90 到 95°C（195 到 205°F）的水，浸泡 3 分钟。烘焙茶要的水温比绿茶高；那些会变苦的东西，烘焙时已经去掉了。
3. 滤进你的杯子。这份浓缩茶汤看上去很深，单喝也太浓，这是对的。
4. 加甜味，然后按上面的方式加入 150 到 200 毫升蒸汽奶。

Steep 应用内置了焙茶预设，温度和 3 分钟计时都已经配好，这件事比听上去更重要：泡 2 分钟拿铁会寡淡，泡 5 分钟则会带一点灰烬味。

冰焙茶拿铁的做法

焙茶比几乎所有绿茶都更耐冷，所以冰饮版本并不是将就。有两种做法：

快手版（膏体浇冰）。 照上面用 30 毫升热水和甜味料做好粉膏，然后倒进装满冰块的高杯。加 200 毫升冷牛奶，搅一下。热膏体一碰冰就瞬间降温，如果先倒牛奶、再把膏体浇在上面，分层会非常漂亮。

冷萃浓缩茶汤（味道最好，需要提前准备）。 把 15 克焙茶茶叶放进 500 毫升冷水，冷藏 6 到 8 小时或者放一整夜。滤出。这是一份柔和、近乎巧克力味的浓缩茶汤，完全不苦，冷藏可以放三天。每杯用 100 毫升浓缩茶汤，加冰，再加 150 毫升牛奶。想调整浓度的话，冷萃茶指南里有通用方法。

想做脏脏焙茶拿铁，也就是咖啡馆那招加一份意式浓缩，请用冰饮版本，这样咖啡会浮在上层，两种饮料在第一次搅拌之前都是分开的。

牛奶、甜味料与咖啡馆默认配方

牛奶。 全脂牛奶给出的杯感最圆润，也最好打发。燕麦奶成为咖啡馆默认不是没有道理：它天然的甜味和烘香和这股焙火几乎完美对味，barista 版燕麦奶也很好打发。杏仁奶偏稀，而且它自己那股坚果味会和茶抢戏。豆浆可以用，也好打发，但配上细致的焙茶可能会有豆腥味。想做纯素版，从燕麦奶开始。

甜味料。 焙茶是少数几种真的会因为一点糖而更好喝的茶，因为甜味会把焦糖调往前推。但要克制：每杯一到两茶匙。黑糖、枫糖浆、蜂蜜，还有黄豆粉（きなこ）糖浆，都很衬这股烘香。白糖能用，但什么也没加上去。少量炼乳，是日本咖啡馆做冰焙茶拿铁的秘密武器。

咖啡馆默认配方，供参考：3 克焙茶粉、30 毫升水、220 毫升燕麦奶、10 到 15 毫升黑糖糖浆，出品温度 60°C。多数人想复刻的就是这一杯。

常见错误

• 茶放太少。 牛奶会藏住味道。如果你的拿铁喝起来像温牛奶加一点点烘香，先把粉或茶叶加倍，再去改别的。
• 用茶叶时水温太低。 焙茶茶叶需要 90°C 以上才能快速把烘香萃出来。绿茶那套规矩在这里不适用。
• 牛奶太烫。 超过 70°C，牛奶会失去甜味，拿铁喝起来平板，还带点煮过的味道。手指伸进去嫌烫、但还没冒大股蒸汽的时候，就该离火。
• 没有过筛。 结块会沉底，在杯底留下沙沙的渣。
• 冷牛奶浇热膏体却不搅。 膏体会沉下去，第一口是奶，最后一口是茶。喝之前搅一次。
• 焙茶放旧了。 烘焙茶开封几个月内就会跑光香气。如果打开铁罐时粉或叶子闻不到明显的烘香，那杯拿铁也不会有。
• 加糖过头。 这杯的全部魅力就是烘香；三勺糖会把它变成焦糖奶昔。

咖啡因：老实的数字

焙茶咖啡因低，但不是没有。烘焙赶走了很大一部分，而做焙茶用的粗老叶子，本来起点就比煎茶或抹茶低。

饮品（250 毫升）	咖啡因大致含量
用茶叶做的焙茶拿铁	8 到 20 mg
用焙茶粉做的焙茶拿铁	15 到 30 mg
抹茶拿铁	60 到 80 mg
一杯咖啡	80 到 100 mg
一杯煎茶	20 到 45 mg

粉比叶子高，是因为你喝下的是整片叶子，而不是一份浸剂。茎焙茶是所有里面最低的。对大多数人来说，晚上喝一杯用茶叶做的焙茶拿铁不会影响睡眠，这也正是它替代了那么多人饭后咖啡的原因。如果你对咖啡因非常敏感，或者想要真正零咖啡因的版本，我们那份不含咖啡因的花草茶清单里有大麦茶这类烘焙型选项，加奶之后风味同样带着烘香。

焙茶拿铁与抹茶拿铁的区别

两者都是日本绿茶拿铁，相似之处也就到此为止。

• 风味： 抹茶是青草味、植物味，鲜味厚重；焙茶是烘香、坚果味，带焦糖般的甜。
• 咖啡因： 抹茶是早晨饮料，60 到 80 mg；焙茶是全天都能喝的饮料，只有它的四分之一。
• 难度： 抹茶会结块，遇热水发苦，还要好好用茶筅打。焙茶耐得住更高的水温，容易化开，用茶叶加一只滤网就能做。
• 成本： 茶道级抹茶很贵；焙茶粉中等，焙茶茶叶便宜。
• 健康说法： 抹茶带着抗氧化的故事，因为儿茶素留了下来；烘焙把焙茶里的大部分儿茶素去掉了。选焙茶，是为了味道和晚上，不是为了多酚数字。

如果你在家做过抹茶拿铁、觉得它太麻烦，那焙茶就是同一杯饮料，只是把难度拿掉了。

常见问题

可以用茶包做焙茶拿铁吗？ 可以。用两个茶包、100 毫升 95°C 的水泡 4 分钟做出浓缩茶汤，把茶包挤干，再加牛奶。它会比焙茶粉那版更轻，但完全好喝。

焙茶拿铁含糖吗？ 只有你自己加的那些。原味焙茶不含糖；咖啡馆版本通常加 10 到 15 毫升糖浆，也就是一到两茶匙。

睡前适合喝焙茶拿铁吗？ 用茶叶做的焙茶拿铁，咖啡因大致相当于一块黑巧克力。多数人晚上喝没有问题。如果你比较敏感，就用茶叶而不是焙茶粉，或者选茎焙茶。

为什么我的焙茶拿铁有股焦味？ 要么这款焙茶焙得很深，要么你用茶叶泡了远超过 5 分钟，要么牛奶被煮沸了。试试焙度轻一点的茶、3 分钟的浸泡时间，以及更早离火的牛奶。

焙茶粉能像抹茶那样只用水打吗？ 可以。用 150 毫升水打出来是一杯顺滑带烘香的茶，比冲泡的焙茶更有体感。在把它交给牛奶之前，这是先单独尝一尝这罐粉的好办法。

焙茶浓缩茶汤能放多久？ 热泡的浓缩茶汤当天喝最好。冷萃的浓缩茶汤密封冷藏可以放三天。

用 Steep 把浸泡时间掐准

焙茶拿铁里唯一会惩罚你的变量，是浓缩茶汤的浸泡时间：3 分钟能给出这杯饮料赖以成立的烘香焦糖底，而分心泡到 6 分钟就会得到一股灰烬味，加多少燕麦奶都救不回来。**Steep 应用**内置了焙茶预设，温度和计时都已经配好，它会作为实时活动（Live Activity）在 iPhone 上继续走，浓缩茶汤一泡好就在 Apple Watch 上敲你的手腕，于是你可以去打奶泡，而不是盯着钟。

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核心要点总结

1. 焙茶拿铁就是很浓的烘焙绿茶加牛奶。 焙茶粉给出咖啡馆风格的醇厚一杯；茶叶给出更轻、更便宜、咖啡因更低的一杯。
2. 热饮做法： 3 克焙茶粉配 30 毫升 80°C 的水打成膏，或者 6 克茶叶用 100 毫升 95°C 的水泡 3 分钟，再加 200 毫升 60 到 65°C 的牛奶和一茶匙黑糖或枫糖。
3. 冰饮做法： 同一份膏体浇在冰上配冷牛奶，或者用 15 克茶叶配 500 毫升水冷萃过夜做成浓缩茶汤。
4. 燕麦奶和黑糖是咖啡馆的默认项，理由充分：它们对得上这股烘香。
5. 咖啡因低，但不是零： 每杯 8 到 30 mg，取决于用茶叶还是焙茶粉，而抹茶是 60 到 80 mg。