在家做抹茶拿铁: 热饮和冰饮完整做法

咖啡馆里的抹茶拿铁，和家里做砸的那杯，不是同一种饮料，差距几乎从不在粉本身。差在水温、在膏体，以及多数连锁店的「抹茶」是为了溶进牛奶而调好的甜味混合物，而你买回家的铁罐是真正的碾茶粉末。把叶子直接打进冰燕麦奶，得到的是结块、一层苦膜，颜色更像卡其而不是翡翠。按叶子需要的方式打，同一罐粉就能倒出咖啡馆的味道，却没有甜点感。

这是一篇食谱。若你想弄清抹茶是什么、如何遮阴、如何石磨，以及怎样打一碗薄茶，见我们的 抹茶完全指南。这篇更窄: 在家做热拿铁和冰拿铁、牛奶该买哪一档、为什么膏体这一步不能省，以及咖啡因和咖啡怎么比。

抹茶拿铁到底是什么

抹茶拿铁是 先把抹茶悬浮在少量水里，再用牛奶拉长。你不是在浸泡叶子再扔掉。你是在喝叶子本身，和喝一碗抹茶一样，只是液体大部分是牛奶或燕麦奶，而不是水。

这一件事决定后面所有规则。

• 水不能省。 抹茶疏水。它在冷牛奶里结块，方式和可可粉一样。少量温水先润湿颗粒，让它们散开。然后牛奶才做它的事。
• 这不是绿茶味牛奶。 绿茶包加热蒸汽牛奶是另一种更稀的饮料。抹茶不透明、略黏，味道是叶绿素和鲜味，不是浸泡过的叶子。
• 咖啡馆的预混粉是第三种饮料。 许多连锁，包括把这个搜索词做火的那些，用的是加糖抹茶拿铁粉或已经加糖的浓缩液。所以用真粉做的家里一杯，更像茶而不像香草奶。若和连锁比起来「太草」，家里那杯才是老实的。

不加糖的茶碗，日文叫薄茶。拿铁是抹茶走出茶室之后的咖啡馆发明: 同一份粉、更多牛奶、通常有甜味。这是正经饮料。这不是茶道。

关于茶本身、产地、以及赋予颜色的遮阴，见我们的 抹茶页面。

料理级还是茶道级: 拿铁该买什么

铁罐上的等级名营销多过法规，底下的化学是真的。

茶道级 是最细的石磨碾茶，用来和水喝。贵，是因为花岗岩石磨一小时只出几十克，而且叶子遮了阴、去了茎、为茶碗而磨，不是为搅拌机。把它压在 240 毫升燕麦奶和枫糖浆下面，你就是把茶道级的钱花在燕麦和枫糖的味道上。留给薄茶。

料理级 是个很宽的筐。好的一端仍是日本碾茶，只是更晚采或茎更多，为烹饪和拿铁而磨。坏的一端是暗黄、涩口的粉，再多牛奶也救不了。日本厂家的「拿铁级」或「优质料理级」才是老实目标: 鲜绿、细、比茶道级稍苦，价格让你可以每天用两克而不肉痛。

实际测试: 打开罐子。气味应是甜而植物性的，更接近蒸菠菜和鲜奶油，而不是干草。粉末应是鲜绿，不是橄榄色。若看起来像干欧芹粉，进了牛奶也是那个味。

焙茶兄弟焙茶（ほうじ茶）做出的拿铁更稳、更烤面包，咖啡因少得多。若抹茶拿铁太冲，或时间太晚，焙茶指南 有焙制版本。

热抹茶拿铁

工作日做法。水壶已经热的话大约四分钟。

一杯 240 毫升:

• 抹茶: 2 克（约 1 平茶匙筛过的粉）。1 克是咖啡馆的淡饮。3 克是认真的。从 2 克开始。
• 水: 30 毫升（2 汤匙），75°C / 167°F。不要沸水。沸水会烫熟抹茶，牛奶还没到，膏体已经苦了。
• 奶: 180 到 210 毫升，蒸汽或加热到约 60-65°C。牛奶、barista 燕麦、豆浆都可以。杏仁奶常分层。椰奶会抢戏。
• 甜味（可选）: 1 茶匙枫糖浆、蜂蜜或糖浆。加进膏体，不要事后加，才能化开。

步骤:

1. 筛抹茶 进碗或宽口杯。不筛的粉会留下永远化不开的点。小茶滤就够。
2. 加入 30 毫升 75°C 的水。 这是整杯饮料的缩小版。打成光滑无气泡的膏，15 到 20 秒，W 字形，用腕不用臂。竹茶筅最理想。手持电动奶泡器是多数人做拿铁真正用的，完全可以。勺子不行。膏体应像绿色奶油，没有干粉口袋。
3. 把甜味加进膏体，再打一次。
4. 把奶匀速倒入。 若打了蒸汽，先倒液体，泡沫用勺舀在上面。若用锅加热，最后用奶泡器再嗡一下，会有咖啡馆表面。

水温是人们漏掉的变量。抹茶是遮阴绿茶。它要的区间和煎茶、玉露一样，不是红茶那种翻滚沸水。原因在 温度为什么重要: 儿茶素在沸水里出得快，尝起来是苦; 氨基酸甜而鲜，喜欢更凉的区间。牛奶会盖掉一部分苦，但你不必故意把它造出来。

75°C 这个目标够窄，值得一支温度计或带档位的水壶。Steep 应用 就是干这个的: 抹茶预设会告诉你水何时离开沸腾、进入膏体发甜而不是发草的区间，筛粉时用 iPhone 或手表即可。

没有茶筅时

把筛过的抹茶和 30 毫升水放进小罐，盖上，猛摇 15 秒。倒进杯子，加奶。不会有茶筅那种细沫，但也不会有结块。鸡尾酒摇壶对下面的冰饮做同样的事。

冰抹茶拿铁

不要把抹茶打进冰牛奶。粉散不开，接下来两分钟你都会用吸管追绿色小石子。

用和热拿铁一样的膏体，再冷处理。

一杯 350 毫升:

• 抹茶: 2 克，筛过
• 水: 30 毫升 75°C，只为膏体
• 奶: 180 毫升冰的
• 冰: 满杯
• 甜味: 1 到 2 茶匙糖浆或枫糖。蜂蜜在冷饮里难化; 糖浆不会。

步骤:

1. 完全按上面做膏体，含甜味。
2. 往膏体里加一点冰奶（30 毫升），打到可以倒的浓缩液。这一步防止膏体在冰下变成一条绿鼻涕。
3. 杯子装满冰，倒入剩余冰奶，再把抹茶浓缩液浇在上面。搅一次。或者: 膏体、剩余奶和冰进摇壶，摇 10 秒。

热水「绽开」不是冰饮的将就。饮料本该这样。冷水萃取差、更容易结块。你用 30 毫升温水当溶剂，再把结果冰镇。成品杯子仍然是冷的。

若要做一大壶，按 2 克抹茶对 30 毫升水做浓缩液，冰箱里放当天（不要放一周: 湿抹茶氧化很快），每杯现摇。

牛奶、甜味和咖啡馆默认项

燕麦奶 成为咖啡馆默认，是因为它起泡、略甜，不像某些坚果奶那样和植物香打架。要泡沫就用 barista 版。普通燕麦更稀，可能有淀粉味。

牛奶 是拿铁的原配，有原因。全脂给 2 克抹茶更多体感。若喜欢卡布奇诺质地，选这个。

豆浆 起泡好、味道中性。杏仁奶 碰到热膏体常分层，留下这里不该有的坚果后味。椰奶 会把饮料变成带绿茶的椰子饮，如果你就要这个，没问题。

甜味比咖啡馆菜单装出来的更可选。两克像样的抹茶在奶里，已经因茶氨酸而略甜。枫糖和蜂蜜衬植物香。香草糖浆把饮料推向 London Fog 的调性，那是另一份工作。若你从连锁拿铁过来，从 1 茶匙开始往下减，不要往上加。很多「我不喜欢抹茶」其实是对糖的反应，不是对茶。

常见错误

沸水浇粉。 这就是苦杯。让水壶坐一会儿，或用温度档。区间是 70 到 80°C。100°C 是把它烤焦的方式。

不筛。 抹茶在罐里会结块。那些块变成杯里的点。滤网十秒就是全部修复。

把粉倒进一大杯奶。 疏水粉末进大体积液体，就是结块机。永远先膏体，热的冰的都一样。

把茶道级用在枫糖燕麦拿铁里。 你尝不到你付的钱。用好的料理级或拿铁级。茶道级留给 抹茶指南 里的那碗。

买「拿铁预混」却期待茶。 预混是抹茶加糖，常常再加奶精。容易溶，是因为大部分不是茶。星期二用一份并不丢人。拿它和打过的叶子比，才丢人。

又老又热、装在透明罐里的抹茶。 抹茶是你能买到的最不耐放的茶。光、空气、热，几周就让它发黄、像干草。不透明铁罐，开封后进冰箱，一两个月内喝完。细节见 如何正确存茶。

咖啡因、咖啡，以及「健不健康」

用 2 克抹茶 做的拿铁，咖啡因大约 60 到 80 毫克，因为你吃下整片叶子，而不是浸泡。240 毫升咖啡通常 80 到 100 毫克。数字重叠。不重叠的是到达方式: 抹茶带着 L-茶氨酸一起来，所以提神比咖啡尖峰更平、更长。这对组合是我们 L-茶氨酸与咖啡因 一文的主题，更大的比较在 茶对咖啡。

所以: 抹茶拿铁不是无因饮料，也不是淡茶。它是中等咖啡因、形状不同的饮料。两杯已经很多。晚上晚些时候一杯会让有些人睡不着，和下午咖啡一样。

「健康」取决于杯子里其余的东西。无糖抹茶配无糖奶，是绿茶加上奶的热量。同一份粉配 470 毫升燕麦奶和两泵糖浆，是碰巧是绿色的甜咖啡馆饮料。儿茶素是真的。它们抵消不了糖。喝它是因为好喝、能量是你想要的那种，不是因为拿铁是保健品。

FAQ

抹茶拿铁到底是什么？ 抹茶粉用少量热水打成膏，再和蒸汽奶或冰奶混合。不是浸泡的绿茶，也不自动等于咖啡馆预混。

抹茶拿铁真的健康吗？ 粉是。饮料有多健康，取决于你在周围放了什么。若问的是这个，去掉糖浆。继续用你本来就喝的奶。

抹茶拿铁比咖啡更健康吗？ 这是另一种交换。你在咖啡因之外得到茶氨酸，对很多人酸度更低，再加上奶和甜味的热量。没有热量免费通行证。若问题是发紧的咖啡，拿铁常常是更好的早晨饮料。若要每口最大咖啡因，咖啡仍赢。

抹茶拿铁咖啡因高吗？ 作为茶饮，高。作为咖啡替代，大约在小杯咖啡附近，不是三份浓缩。想更温和用 1 克，标准 2 克，知道自己在做什么再用 3 克。

关于计时

膏体要打 15 到 20 秒。水必须是 75°C，不是「开了之后随便凉一下」。这两个数字就是全部技巧。其余是奶。若你已经用 Steep 做煎茶或玉露，加一个 75°C、20 秒的抹茶拿铁预设，工作日那杯就不再靠猜。

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好的抹茶拿铁是一套小而可重复的手续: 筛、润、打、奶。按这个顺序，水不要沸，家里那杯就不会再输给咖啡馆。你已经买下的那罐粉，从来不是问题。