伦敦雾伯爵茶拿铁：热饮和冰饮做法

伦敦雾是一种伯爵茶拿铁：以带有佛手柑香气的红茶、牛奶和少量香草调制。它可以配热奶，也可以倒在冰块上做成冷饮。关键是茶汤浓度。牛奶与融化的冰都会稀释茶味，平常喝的一大杯伯爵茶做成拿铁后可能几乎尝不到。用较少的水在合适时间内泡出浓茶，既能保留茶味，也不必让茶叶久泡到苦涩。

下面的热饮和冰饮份量是参考茶商公开方法整理的建议起点，不是我们亲自试饮后的“最佳比例”。如果手上的伯爵茶包装标有水温和时间，请优先遵照。伯爵茶指南介绍茶与佛手柑；本文处理的是如何稳定做出一杯拿铁。Plum Deluxe的冰伦敦雾配方使用伯爵茶、牛奶、香草、甜味剂和冰，Harney & Sons建议冰饮先泡较浓的茶。这些都是出发点，不表示所有茶都该用同一茶量。

先选茶，再选牛奶

选一种你单独喝也喜欢的伯爵茶。它以红茶为底，佛手柑香气是特色。茶本身已加入香草，就可能不需要那么多糖浆；茶底轻柔，则可少加一点牛奶，避免茶味消失。散茶方便称重，但手上有茶包也可以。目标是加奶后仍尝得出茶，不是指定某个品牌或等级。

一杯需要伯爵茶、水、牛奶或无糖植物奶，再加少量香草糖浆，或香草与可以溶解的甜味剂。打奶泡器不是必需品。用小锅或可用于微波炉的容器加热牛奶，想要少量奶泡时用打蛋器即可。这里不加意式浓缩咖啡。省去香草，仍是一杯伯爵茶拿铁，但不再是常见的伦敦雾风味。

不要单靠延长浸泡时间来加强茶味。要泡浓茶，应该增加茶叶、减少水量。泡得更久也可能增加涩感。先按包装时间操作，到点就把茶叶滤出。Harney的一款混合茶写的是沸水泡五分钟，你的茶可能不同。本文的3至4分钟只是普通红茶底伯爵茶的初始区间，不是所有茶的通用最佳时间。

一杯的比例：热饮与冰饮

下表并排给出两种做法。冰饮先用较少的水，因为冰融化也会增加液体。茶量是建议起点；喝过自己的茶之后，每次只改一个条件。

一杯份量	热伦敦雾	冰伦敦雾
伯爵茶	约4克散茶，或两个茶包	约4克散茶，或两个茶包
泡茶用水	120毫升	100毫升
牛奶	120毫升，加热或蒸汽打热	120毫升，冷的
香草糖浆	按口味5至10毫升	按口味5至10毫升
冰	不加	装满杯子；融化后会稀释茶
初始平衡	不计奶泡，茶与奶约1:1	少水泡出的浓茶、奶和冰

称重有帮助：大而卷曲的茶叶与细碎茶叶，即使都是一小勺，重量也不同。没有秤，就以包装推荐的一杯茶量为基础，减少水量，不要编造勺子与克数的精确换算。100至120毫升水中放两个茶包只是奶茶的出发点，浓一点的茶包或许一个就够。最后的体积会随奶泡、冰量及茶叶吸留的水而变化。

热伦敦雾的步骤

1. 短时间泡一份伯爵浓茶。 把建议量的散茶或茶包放入120毫升热水，水温按包装要求。如果没有说明，红茶底的伯爵茶可从接近沸腾的水与3至4分钟计时开始。到点立即滤出茶叶或取出茶包。加热牛奶时不要让茶叶继续泡在杯里。
2. 另外加热牛奶。 将120毫升奶加热至适合饮用的热度，不要煮沸。想要奶泡才打泡。没有奶泡器，小锅或杯中的打蛋器也能做出薄薄一层，不需要咖啡馆设备。
3. 加香草并先尝味。 先在热茶里拌入5毫升香草糖浆。如果用香草精，只加少量，甜度另外调整。相比把干砂糖撒在奶泡上，糖浆更容易混进整杯饮料。
4. 合在一起。 把牛奶倒进茶里；如果想把泡沫放上层，可先倒液态牛奶，再用勺舀泡沫。加更多糖浆前先尝。加奶后仍能辨认伯爵茶和佛手柑，这个比例对你的茶就合适。

不容易越喝越淡的冰伦敦雾

冰饮使用同样建议量的茶叶，但只用100毫升水。在选定时间滤茶，趁茶还温热时溶入香草糖浆。让浓茶在耐热容器里稍稍降温。杯中放满冰，倒入120毫升冷奶，再加入浓茶并搅拌。这是热泡后做冷的饮料，不是要等几个小时的冷泡法。

为何要少用水？如果先泡一整杯240毫升的普通茶，再加入120毫升牛奶和冰，佛手柑可能很难尝出来。小份浓茶为冰融化后的水留出了空间。Harney的冰茶说明也是先泡较浓的茶。表格无法预测你杯里的冰究竟会化多少，因此请在几分钟后尝成品，不要假定最终容量一定是多少。

想降低奶味？稍减牛奶，不要把浸泡时间大幅延长。想更厚重？可以小幅增加牛奶，但保留足够浓茶，让伯爵茶仍然明显。如果只尝到甜味却喝不出茶，继续加糖浆只会更远离目标。冷泡茶指南讲的是可提前准备的另一种方式，不要把它的长时间套用到这里。

牛奶、香草与甜度

牛奶带来经典的柔和与奶香。燕麦奶或豆奶也可按同一步骤使用，选择自己平常喜欢配红茶的种类。已加糖或调味的奶需要更少糖浆，因此从低量开始。如果伯爵茶叶本身有香草香，先尝不加糖浆的浓茶。佛手柑仍应可辨，不要让饮料只剩茶色的香草奶。

糖浆在热饮和冰饮中都容易混匀。普通砂糖最好在加奶或冰以前溶入温茶。蜂蜜也能在温茶里拌匀，但会带来自己的味道。甜度没有强制用量：表中的5至10毫升只是甜拿铁的起点，可以少放或完全不放。若同时去掉香草和甜味，做出的会是另一种同样可喝的伯爵奶茶。

按杯中问题来调整

喝到的情况	下一杯可以调整	本次对比保持不变
主要是奶，茶味弱	增加茶叶或茶包，或少放一点奶	按包装推荐的浸泡时间
茶苦或涩	缩至包装建议时间的短端，并准时滤茶	不靠更多糖浆遮盖苦味
冰饮很快变淡	泡茶水量减少，在冰大量融化前尝味	这次测试的奶量
过甜且没有佛手柑香	从5毫升糖浆开始，已有香草的茶可省略	这次测试的茶量
第一口几乎全是奶泡	少打泡，先倒液态奶，饮用前搅拌	茶与奶的比例

每杯只改一个条件，否则无法判断是浓茶、少奶还是少糖浆带来改善。如果不加奶的伯爵茶已显得粗涩，泡茶常见错误指南会帮助检查提取过程。

一个茶包可以吗？ 可以，特别是大茶包或浓烈混合茶。先遵照包装，水量小些；如果牛奶盖过茶味，下次再调整。表里的两个茶包不是规定。

没有奶泡器可以吗？ 可以。把奶加热，想要泡就稍微打匀，然后倒入。茶、奶与香草的平衡比厚厚的咖啡馆奶泡重要。

冰伦敦雾必须冷泡吗？ 不必。这里是热水泡好伯爵茶，滤出茶叶，再用冷奶和冰冷却。冷泡是茶量和时间都要另外安排的慢方法。

让泡茶这一步可重复

计时器最擅长提醒你在选定分钟数滤出伯爵茶。茶叶计时器应用可在iPhone或Apple Watch上为红茶计时，同时你加热牛奶。它不会帮你挑糖浆，也不宣称有适合所有伯爵茶的完美比例；它帮助你重复自己喜欢的茶量与浸泡时间。想比较另一种奶茶，可以看看制作方式不同的抹茶拿铁和焙茶拿铁。

想在做饮料时方便计时，可从App Store获取茶叶计时器。下一杯沿用热饮或冰饮表中那一行，只记一个想改变的条件。做过几杯后，便能找到适合自己茶叶和牛奶的比例，而不必依赖只适合别人材料的“万能配方”。