姜茶完全指南：用新鲜姜根煮出一杯好茶

几乎每个人都有一段关于姜茶的回忆。也许是奶奶在你肠胃不适时熬的那一杯，也许是某趟航班上唯一能压住恶心感的东西，又或许是某个寒冷的清晨，那股暖意以最美好的方式让人感觉像在服药。它是少数几种人们在身体不适时会主动想起的茶，而不是想犒劳自己时才喝的茶，这让它的口碑介于一种饮品和一种良方之间。这份口碑大部分名副其实，有一些被夸大了，而几乎所有的好处都因为这杯茶通常做得太糟而被抵消了。

因为大多数人没意识到一件事：超市纸袋里的姜茶，和你用新鲜姜根慢煮出来的姜茶，几乎不是同一种饮品。前者只有一丝淡淡的、带点甜味的姜香；后者则是一杯明亮、辛辣、真正暖身的茶，第一口就能让你的鼻窦通畅。本指南将讲清楚姜茶究竟是什么，科学研究诚实地支持哪些说法，以及如何在大约十分钟内用新鲜姜根煮出一杯地道的好茶。

姜茶究竟是什么

严格来说，姜茶其实算不上是茶。和洋甘菊、薄荷、路易波士茶一样，它不含任何来自Camellia sinensis这种植物的叶子，所以从技术上讲它是一种花草茶或草本浸泡饮，这个区别我们在草本茶冲泡指南里详细讲过。这在实际中意味着一个简单而美好的消息：它天然不含咖啡因，所以你可以在睡前最后喝上一杯，完全不影响睡眠。

但即便在草本茶里，姜也有些与众不同。大多数花草茶，比如洋甘菊或薄荷，都是把干花或干叶子在热水里浸泡而成。而姜，当你用的是新鲜姜根时，更适合用煎煮法来做，也就是定义了玛萨拉茶的那种在锅里慢煮的方法。姜的活性成分藏在致密、多纤维的根茎里，轻轻浸泡几乎触及不到它们。要把真正的风味和那股辛辣劲逼出来，你需要慢煮，而不只是浸泡。仅凭这一点，就决定了一杯茶是寡淡还是浓烈。

科学研究真正说了什么

姜是研究得比较充分的厨房良方之一，我们有必要诚实地看待哪些证据扎实，哪些则站不太住脚。

证据最强的是它对恶心的作用。姜在缓解晕动症、孕期晨吐、术后及化疗引起的恶心方面有扎实的临床支持。这不是民间传说：这是唯一一个在多项对照研究中都站得住脚的说法。如果说姜茶有一件事是确实可靠的，那就是它能安抚翻江倒海的胃。

它对更广泛意义上的消化的作用也算合理。姜似乎能帮助胃排空得稍快一些，并能缓解大餐之后那种腹胀、沉重的感觉，这也是它为什么在我们的茶与消化指南里频频出现。它是一款很合理的餐后饮品，而它带来的暖意，作用不亚于它的化学成分。

姜还具有真实的抗炎特性，这源于一类叫做姜辣素的化合物，而且有适度的证据表明，长期来看它能减轻肌肉酸痛和某些类型的疼痛。这让它成为身体恢复时一个低调的盟友，这个主题我们在茶与运动表现指南里也有提到，不过你应该把它看作温和的助力，而不是止痛药。

证据变得薄弱的地方是增强免疫力这一说法。姜性温，喝下去对喉咙痛非常舒服，而且它和人们身体疲惫时常依赖的蜂蜜、柠檬天然相配，这也是它为什么能在我们的冬季养生清单里占有一席之地。但"舒缓感冒"和"预防或治愈感冒"是两个截然不同的说法，只有前者有充分依据。喝它，是因为它能让你生病时感觉更舒服，而不是因为你指望它能让病程缩短。

诚实的结论是：姜茶是一款真正有功能性的饮品，益处真实但有限，对恶心和消化的作用最强。它不是任何疾病的解药，而一个只有一丝姜粉味道的茶包，连那点有限的益处都给不了你。功效都藏在新鲜的姜根里。

如何煮出一杯真正的姜茶

下面就是做法，而且简单得令人愉快。新鲜姜是你真正唯一需要的原料。下面这个分量可煮出两杯。

1. 处理姜。 取一块大约拇指大小、约五厘米长的新鲜姜。如果它干净，不需要去皮，简单刷洗一下就够了。把它切成薄片，或者用刀面拍碎。表面积越大，风味越足，所以切薄片或拍碎都能很好地起效。

2. 慢煮，而不是浸泡。 把姜放进小锅里，加大约两杯半水，烧开后转小火慢煮。这是最关键的一步。煮五分钟得到的是一杯温和宜人的茶；煮十分钟得到的是一杯浓烈、辛辣、通鼻窦的茶；煮十五分钟乃至更久，那就相当火辣了。和娇嫩的绿茶不同（绿茶讲究的是我们温度很重要指南里那种精确的水温），姜需要的是充分翻滚的慢煮，而且越有耐心回报越大。

3. 滤出并完成。 用一个小滤网把茶倒进杯子里。如果你愿意，现在正是挤一点柠檬汁、加一勺蜂蜜的时候，这两样都能柔化姜的尖锐边角，把它变成经典的应对感冒发烧的那杯茶。要在滤出之后、离火状态下再加，这样蜂蜜的风味才不会被煮没。

整个过程大约需要十分钟，而慢煮的时长是唯一真正的变量，这让姜茶成为一个非常适合计时而非凭感觉来做的对象。煮五分钟和煮十二分钟之间，浓度的差异极大，而一旦你找到适合自己的时长，Steep应用就能让你每次都精准命中，而不至于走神之后煮出一杯寡淡如水或火辣如岩浆的东西。对于一款整个性格都由一个计时器决定的饮品来说，这种稳定性的价值比听起来要大得多。

新鲜姜、干姜片、姜茶包与姜粉

你起手用的姜的形态会彻底改变这杯茶，所以有必要弄清楚你手里用的是什么。

新鲜姜根是黄金标准，也是本指南的核心。它能带来最明亮、最复杂的风味，以及最多的姜活性成分。它还便宜，在冰箱里能放好几周，也很耐冻，所以几乎没有理由不用它。

干姜片在没有新鲜姜时是个不错的替代品。它更浓缩，所以要少用一些，煮出来的茶口感稍柔和、辛辣劲也少一点。煮法和新鲜姜一样。

茶包是其中最弱的版本，差距相当大，正如我们在比较真正茶叶的散茶与茶包时所发现的那样。一个姜茶包在热水里泡出来的，只是淡淡的、往往还加了糖的一丝姜味，几乎没有新鲜姜根的那股辛辣劲和益处。它们很方便，方便自有其用武之地，但别拿它们来评判姜茶。

姜粉在应急时也能用，搅进热水里就行，但它会变浑浊、带颗粒感，和慢煮出来的相比味道很平淡。它更适合用来烘焙，而不是泡茶。

值得知道的几种变化

一旦掌握了基础的慢煮法，姜就成了一个可以在上面发挥的基底，有几种搭配值得长期保留在你的轮换里。

柠檬蜂蜜姜茶是经典之作，自有其道理。柠檬的酸度加上蜂蜜的舒缓包裹，把朴素的姜茶变成了那杯最经典的"感觉好起来"的茶。喉咙刚有点刺痒时，就该做这一杯。

姜黄姜茶把姜和它金色的"表亲"姜黄搭配在一起，姜黄是另一种有抗炎特性的根茎。一小撮姜黄，加上一点现磨的黑胡椒（黑胡椒有助于身体吸收姜黄），和姜一起慢煮，能做出一杯极为暖身、带泥土气息的茶，这种茶有时会被当作养生饮卖出几倍于其制作成本的价钱。

姜绿茶或姜红茶让你在想要时加入咖啡因。先把姜煮好，然后把锅离火，用热姜水按平常的时间浸泡你的茶叶，绿茶遵循绿茶那种较低的水温，红茶则遵循红茶那种更高、更浓的浸泡方式。这恰好也是玛萨拉茶的骨架，姜正是其中起定义作用的香料之一。

冰姜茶是一款被低估的夏日饮品。煮一大批浓的，放凉，加冰、柠檬，再来一点蜂蜜或一点气泡水倒在上面。它既保留了那股暖身的辛辣劲，又在炎热天气里真正解暑，和我们的冰茶与冷泡茶指南是一脉相承的。

姜茶适合谁

姜茶比几乎任何其他饮品都更契合某些特定的时刻。当你肠胃不适时、大餐之后、想在寒冷的日子里来点从内而外暖身的东西时，或者刚有疲惫征兆时，它都是自然而然的选择。因为它不含咖啡因，所以无论晚上还是早上都同样合适，这让它能成为一款真正全天候的饮品，而不是只局限于上半天。

它对任何刚开始从零做茶的人来说，也是一个宽容的入门选择。没有需要精确命中的脆弱水温，没有要纠结的茶水比例，也不用担心过度萃取带来的苦涩。你只是把姜根在水里煮上一会儿，唯一真正要做的决定就是煮多久。这让它成为新手最佳茶饮的好搭档，是一款只要对一个计时器稍加留意，就能让你接近一杯好茶的饮品。

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自己动手的理由

姜茶正是那种会被便利版本严重歪曲的饮品。茶包给你的只是姜茶能成为的样子的一个淡淡的、带甜味的幻影，而瓶装养生饮则为一块拇指大的姜根加十分钟时间几乎免费就能给你的东西收取高价。真正的姜茶便宜、快捷，而且确实更好，两者之间的差距比几乎任何其他茶都要大。

这门手艺的全部，归结为一个做对的决定：你煮多久。用新鲜姜根，拍碎或切片以增大表面积，给它一次真正的慢煮而不是怯生生的浸泡，把这次慢煮计时到你真正想要的浓度，并在合适的时刻用柠檬和蜂蜜收尾。做到这些，你就会得到一杯无愧于姜茶那古老口碑的好茶，而用的时间比你找到水壶开关还要短。